Tempe, Enak dan Bergizi Loch…!

 Apa kau suka Tempe?

      

Adik-adik, apa yang kalian ketahui tentang Tempe? 

  • terbuat dari kacang
  • dari kacang kedelai
  • dibuat dengan fermentasi
  • dengan menambahkan jamur
    tempe
  • digoreng, disambal, di buat bacem, dan oncom tetap terasa enak

itulah pendapat anak-anak tentang tempe. Tempe adalah makanan yang terbuat dari kacang kedelai, dan merupakan makanan yang berasal dari tanah jawa.  Namun tak banyak orang yang tahu kalau tempe sudah ada sejak tahun 1600-an, pada saat pemerintahan Sultan Agung. Tempe dibuat dengan cara fermentasi.  Bahan bakunya adalah kacang kedelai.  Pembuatan tempe dengan cara permentasi juga bermanfaat untuk menghilangkan bau langu dari kedelai yang disebabkan oleh aktivitas dari enzim lipoksigenesa.  Jamur yang berperan dalam proses permentasi adalah jamur Rhizopus oligosporus  yang memiliki sifat ezimatic yang aktiv, mampu menghasilkan antibiotika, biosintesa vitamin B dan lain-lain.  Sebenarnya gizi tempe sendiri lebih rendah apabila dibandingkan dnegan gizi kacang kedelai, namun tempe lebih baik dalam hal kualitas cerna dibandingkan dengan kacang kedelai.  Hal ini disebabkan kadar protein yang larut dalam air akan meningkat akibat aktivitas enzim proteolitik.  Tempe juga sangat baik untuk terapi pada penderita diare kronis ( sumantri dan Sudigbia, 1985) Kandungan zat gizi kedelai dan tempe adalah sebagai berikut :

Zat gizi

Satuan Komposisi zat gizi 100 gram bdd
Kedelai Tempe
energi kal 381 201
Protein Gram 40,4 20,8
Lemak Gram 16,7 8,8
Hidrat arang Gram 24,9 13,5
Serat Gram 3,2 1,4
Abu Gram 5,5 1,6
Kalsium mg 222 155
Fosfor mg 682 326
Besi mg 10 4
Karotin mkg 31 34
Vitamin A SI 0 0
Vitamin B1 mg 0,52 0,19
Vitamin C mg 0 0
Air gram 12,7 55,3
Bdd ( berat yang dapat dimakan) % 100 100

Sumber :  Komposisi zat gizi pangan Indonesia Dep Kes RI. Dir. Bin. Gizi masyarakat dan puslitbang Gizi 1991

Nah, sekarang kamu sudah tahu kandungan gizi tempe dan juga kedelai,  setelah kau tahu apa kau jadi suka tempe? 

One thought on “Tempe, Enak dan Bergizi Loch…!

  1. infogue says:

    Artikel di blog ini menarik & bagus. Untuk lebih mempopulerkan artikel (berita/video/ foto) ini, Anda bisa mempromosikan di infoGue.com yang akan berguna bagi semua pembaca di tanah air. Telah tersedia plugin / widget kirim artikel & vote yang ter-integrasi dengan instalasi mudah & singkat. Salam Blogger!
    http://www.infogue.com

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s